(主料辅料)
去皮嫩蚕豆(300 克)、肉清汤(100 克)、熟瘦火腿肉(75 克)、湿淀粉(25 克)、味精(0.5 克)、芝麻油(15 克)、精盐(1 克)、熟猪油(50 克)。
(烹制方法)
1.将蚕豆洗净，火腿肉切成 1 厘米长、1 厘米宽、01 厘米厚的小片。
2.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下蚕豆炒几下。加精盐煽炒，再下火腿片继续炒几下，然后倒入肉清汤焖 1 分钟，放入味精，加湿淀粉勾芡，用手勺推匀，盛入盘中，淋入芝麻油即成。
千米饮食网小贴士：
火腿亦可用腊肉代替，或蚕豆与肉末同炒，着芡不可过多。以紧抱主辅料为度，不能熘汁。
(风味特点)
蚕豆原产中亚和东非地区，相传西汉时自西汉传入我国，故又有“胡豆”之名。江南一带的叁四月，豆寂上果实累累，其时蚕豆质嫩味美，最宜入馔。火腿蚕豆是湖南晚春时节的风味名菜。此品红、绿两色相衬，蚕豆鲜嫩，味胜猪肉，火腿柔润，齿颊留香。
