(主料辅料)
嫩香椿芽(250 克)、盐(5 克)、鸡蛋(1 个)、味精(2 克)、面粉(50 克)、花椒(1 克)、花生铀(1000 克) (约耗 10 克)、香油(3 克)、湿淀粉(30 克)。
(烹制方法)
1.香椿摘去根和边叶，洗净后沥千水分。
2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊，放入香椿芽拌匀。
3.将花生油烧至七成热，用筷子将香椿逐个挟入油锅，炸至金黄色捞出。
4.将香椿重油炸焦酥，滗去油，撒花椒粉，淋香油，巅几下后，装盘即成。
千米饮食网小贴士：
调糊时，动作宜轻，避上劲起筋，成菜酥脆。
(风味特点)
香椿是我国原产，《禹贡》、《左传》、《山海经》中皆有记载，《庄子》曰：“上右有大椿，以八‘千岁为春秋。”据安徽传说，太和县的紫油椿，唐代已经作为贡品，由驿使传送长安。香椿富含蛋白质和碳水化合物，维生素 C 含量最高，比西红柿高 5 至 10 倍。炸香椿焦香酥嫩，味道鲜美。
