(主料辅料)
净冬笋(300 克)、味精(0.5 克)、杂骨汤(100 克)、精盐(1 克)、酱油(10 克)、辣椒油(25 克)、花椒(0.5 克)、芝麻油(50 克)。
(烹制方法)
1.冬笋在清水中煮熟，捞出，从中切开，用刀背拍松，按其形状，切成4 厘米长、一头尖、一头宽约 2 厘米的条。
2.炒锅内放入芝麻油，烧至七成热，下冬笋、花椒煸炒 30秒钟，再下酱油、精盐炒几下，注入杂骨汤，加味精，焖 2 分钟，收于汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油，拌匀待凉，装盘即成。
千米饮食网小贴士：
冬笋尖脆，不可久煮多偏，旺火热油，瞬间即成，质地脆嫩，口味鲜美。
(风味特点)
1.冬笋，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等多种成分，营养丰富。也是一味中药，味甘、微寒、无毒，“主消渴、利水道、益气力。”
2.湖南是冬笋的主要产区之一，湘西山区人民尤喜食笋。此莱是以冬笋尖为主料制成，白中带红，脆嫩鲜辣，富有浓郁的地方特色。
