(主料辅料)
板栗肉(250 克)、味精(0.5 克)、白菜心(500 克)、精盐(2 克)、湿淀粉(25 克)、芝麻油(1 克)、胡椒粉(0.5 克)、熟猪油(250 克)。
(烹制方法)
1.将板栗肉洗净，切 0.7 厘米厚的片。炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，放入板栗炸 2 分钟，呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油，盛入小瓦钵内，加精盐 0.5 克，上笼蒸 10 分钟。
2.炒锅置旺火上，下熟猪油 50 克，烧至八成热，放入洗净的菜心，加精盐 1.5 克，煸炒一小会，接着放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，淋入芝麻油，撤上胡椒粉即成。
千米饮食网小贴士：
1.选用湘西出产的油板栗，其经济价值高营养丰富，有“中国甘栗”之美称。
2.板栗必须油炸，不然易烂碎。
3.用水淀粉勾“跑马芡”，要求荧汁和原料交融，食之利口。
(风味特点)
板栗号称干果之王，以其粉糯。甜香名世。菜心为白菜之精髓，以其细嫩，清爽饱人。二者合烹，黄绿相间，咸甜适口，稀汁亮荧，相得益彰。
