(主料辅料)
北京烤鸭(1 只)、味精(2 克)、水发冬菇(50 克)、胡椒粉(2 克)、小白菜(1000 克)、葱(15 克)、料酒(50 克)、姜(15 克)、盐(10 克)。
(烹制方法)
1.将烤鸭去掉筒子粗骨，砍成 3.5 厘米长、3 厘米宽的块，装入汤碗内，放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水，上笼蒸约 2 小时，蒸至酥烂为止。
2.冬菇去蒂洗净。小白莱摘去边叶留苞洗净，用开水锅氽过，用冷水过凉。余下葱切段。
3.在锅内放入汤，下入冬菇、小白菜，加盐氽过捞出。同时，取出烧鸭块去掉葱、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。
千米饮食网小贴士：
汤碗装好鸭块，加水量以没过鸭块为难，汤汁过多，鲜味不足。
(风味特点)
烤鸭蒸吃，风味别致，汤清酥烂，鲜香味美。
