(主料辅料)
生鸡脑(250 克)、生鸡翅膀(250 克)、生鸡脚爪(200 克)、黄醋(50 克)、干红椒(2.5 克)、湿淀粉(25 克)、绍酒(50 克)、味精(1 克)、葱花(10 克)、精盐(5 克)、姜末(10 克)、熟猎油(75 克)。
(烹制方法)
1.鸡肫片开成 2 块，撕去年筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成 2 小块。鸡翅从中间骨节处砍开成 2 段，鸡脚爪去皮、爪尖，一齐投入沸水中余过，除去腥味，再投入冷水中清洗 1 次，沥干水，与鸡腕一起盛入瓦钵中。
2.将于红椒切成细末，放入盛鸡 3 件的瓦钵内，加入黄醋、绍酒、精盐、姜末，入笼干蒸 1 小时，至质地柔软，取出。
3.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖 2 分钟，再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。
千米饮食网小贴士：
焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色。
(风味特点)
肫、爪、翅三件，为鸡身上风味各异的部位，最宜佐酒。以三件醋焖，鸡肫松脆，鸡爪滑糯，鸡翅软烂，突出酸辣味，乃湘菜特色名肴。
