(主料辅料)
嫩子鸡 2 只(1500 克)、盐(10 克)、削皮荸荠(150 克)、鸡蛋(1 个)、味精(2 克)、净元葱(100 克)、咖喱粉(10 克)、猪油(500 克)(约耗 100 克)、汤(100 克)、香油(25 克)、料酒(25 克)、湿淀粉(50 克)。
(烹制方法)
1.鸡肉去骨后，用刀捶松，砍成 1 厘米见方的丁，用料酒和盐拌匀后，加蛋清、淀粉浆好，拌上一点油。
2.荸荠切同鸡丁一样大的丁。元葱切成米粒状。用汤、味精和湿淀粉兑成汁。
3.将净锅烧热，放入猪油，烧至六成热，下入鸡丁，炒散滑熟，即倒入漏勺沥油，锅内留底油 50 克，下入荸荠、元葱，加盐煸炒，再加入咖喱粉，炒出香味，随下入滑好的鸡丁，即将兑汁倾入，箭炒几下，淋香油装盘即成。
(工艺关键)
1.鸡丁滑油，断生即可。
2.炒咖喱粉，宜用文火，炒出香味为度，不可炒黑炒糊。[风味特点]色泽金黄，辛香鲜嫩，略带辣味，别具一格。
