(主料辅料)
鸡翅膀 12 个(900 克)、鸡汤(1000 克)、绍酒(50 克)、厚冬菇(75 克)、味精(1.5 克)、精盐(5 克)、胡椒粉(1 克)。
(烹制方法)
1.将鸡翅膀洗净，放入汤锅内煮熟后捞出，去掉翅尖，剁成 2 段，去净骨，放入绿釉钵内。葱、姜拍破。
2.将冬菇用冷水浸一下，逐个在擂钵上磨去黑皮，泡发去蒂洗净，放入盛鸡翅膀的绿釉钵内，加鸡汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜，钵口用浸湿的纸封严，蒸 2 小时至软烂，揭开纸，去掉葱姜，撤上胡椒粉即成。
千米饮食网小贴士：
钵口必须用皮纸封严，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。
(风味特点)
鸡翅软嫩，与冬菇同烹，两者巧妙配合，鸡含菇香，菇含鸡鲜，是湖南传统名菜。
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