五香焦肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猪肋条肉(100 克)、面粉(50 克)、鸡蛋(2 个)、净大葱(250 克)、甜面酱(100 克)、白糖(10 克)、薄饼(30 张)、五香粉(2 克)、花生油(1000 克)、葱末(15 克)、料酒(25 克)、姜末(15 克)、盐(3 克)、香油(10 克)、味精(2 克)。

　　(烹制方法)

　　1.肋条肉洗净，下入汤锅内煮熟，捞出晾凉，剔去皮，切成 5.4 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片，用葱末、姜末加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时。

　　2.将鸡蛋打散加面粉、淀粉和适量的水，调制成糊，把肉放入上糊。

　　3.将花生油烧沸，把上糊的肉逐片下入油锅，炸至表面凝固，即端离火位，用温油酥透，使肥膘油脂排出，再上火炸焦酥，呈金黄色捞出，淋香油，装入盘内，跟薄饼、葱、酱上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.水煮肋肉，断生为度。

　　2.油炸肉片，逐片下锅，注意勿粘连在一起。

　　(风味特点)

　　此品为长沙地区传统名菜，焦脆香酥，咸鲜可口，亦菜亦点，受到普遍欢迎。