(主料辅料)
网油1 张(500 克)、五香粉(1 克)、豆油皮(6 张)、白糖(1 克)、肥膘肉(50 克)、味精(1.5 克)、熟火腿(50 克)、花椒粉(0.5 克)、金钩虾(25 克)、葱(15 克)、鸡蛋(3 个)、姜(15 克)、面粉(50 克)、芝麻油(15 克)、湿淀粉(50 克)、花生油(1000 克)(实耗 25 克)、精盐(2.5 克)。
(烹制方法)
1.网油洗净晾干，摊开放在菜板上，用小刀划开，抽掉血筋，修整成 52厘米长、27 厘米宽的长方块。将鸡蛋打散，加面粉，淀粉和清水 100 克调成糊。葱姜切成末。
2. 将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出，切成细末，火腿、金钩虾泡发后均切成末，加入葱姜末和一半鸡蛋糊，再加入精盐、味精、五香粉、白糖，搅拌成焰。
3.将另一半蛋糊的 1/2 均匀抹在网油上，在网油的半边铺一层豆油皮，抹一层馅，再铺一层豆油皮，然后，将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上剩余的蛋糊。
4.炒锅内放入花生油，烧至六成热，下入裹好的网油方，炸呈黄色捞出，放在案板上，用重物压干，即为网油酥方。
5.将网油酥方下入七成热油锅内，复炸呈金黄色捞出，切成 4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块，摆入盘内，撒上花椒粉，淋入芝麻油即成。另备荷叶夹、大葱、甜面酱装碟，随酥方一并上桌。
千米饮食网小贴士：
1.若无网油，可吊蛋皮代之。
2. 炸网油酥方，必须重油，颜色金黄，外脆里嫩。
(风味特点)
网油酥方用豆油皮夹馅炸制而成。成菜色泽金黄，香酥焦脆，夹在荷叶饼中与葱、甜面酱同食，鲜美可口，齿颊留香。
相关阅读
最全面的湘菜菜谱和相关知识
