〔主料辅料〕
生牛蹄筋(750 克)、姜片(10 克)、白菜心(10 个)、桂皮(1 克)、葱结(10 克) 、绍酒(100 克)、湿淀粉(25 克)、芝麻油(1.5 克)、酱油(2 克)、茶油(100 克)、味精(1 克)。
〔烹制方法〕
1.将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮 10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成 7 厘米长的条。
2.取大瓦钵 1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、绍酒、酱油、精盐 1 克、葱结、姜片和清水 2000 克，旺火上烧开，改小火煨 4～5 小时，至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀。
3.炒锅置旺火，放入茶油 20 克，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐 0.5 克煸熟，盛入在瓷盘的周围。炒锅内再放入茶油 80 克，烧至八成热，倒入牛蹄筋煽炒，再烹入原汁。烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄荧，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。
千米饮食网小贴士：
鲜牛蹄筋必须用清水先煮 10 分钟左右，以除去腥膻异味，然后烹制成菜，香糯可口。
〔风味特点〕
红烧牛蹄筋是长沙百年老店李合盛的名菜“牛中三杰”之二。此菜用生牛蹄筋，经长时间偎制而成，色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口，有强筋健骨之功。
