〔主料辅料〕
黄牛肉(750 克)、绍酒(50 克)、桂皮(1 克)、胡椒粉(0.5 克)、青蒜(10 克)、味精(1 克)、葱结(10 克)、精盐(3 克)、姜片(10 克)、熟猪油(50 克)。
〔烹制方法〕
1.牛肉用冷水洗净，切成 4 大块，下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻味捞出，再清洗一下，切成约 4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条。青蒜切成 0.78 厘米长的段。
2.取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉放入，加桂皮、绍酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水 1000 克，在旺火上烧开后，移小火上炖约 2 小时，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。
千米饮食网小贴士：
旺火烧开，小火慢炖，保持汤汁微沸，约 2 小时左右，牛肉软烂，汤清见底，若火大水滚，汤汁混浊，失去湘菜清炖风味特色。
〔风味特点〕
红煨、清炖均为湘菜技艺的上乘功夫，红偎汁浓，清炖汤清，红偎讲究入味，清炖讲究出味。清炖牛肉用文火慢而成，汤清如镜，鲜美宜人。
