(主料辅料)
猪时肉(5000 克)、花椒(25 克)、盐(150 克)、葱(100 克)、白糖(100 克)、姜(100 克)、白酒(50 克)、香袖(100 克)。
〔烹制方法〕
1.将时肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分。
2.先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉、葱、姜、拍破，同时用竹扦在肘子肉上扎眼，用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腋上，放入陶器盆内，腌约 5 天。
3.把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹于水分，用净白布裹成圆筒，再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸 2 小时取出。解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出，凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥。
4.食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。
千米饮食网小贴士：
1.花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准。
2.时子肉上扎些眼，利于腌时入味。
3.肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。
〔风味特点〕
色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。
