凤凰蛋肚的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　熟猪肚(60 克)、鸡蛋(400 克)、猪瘦肉(100 克)、水发香菇(25 克)、金钧虾(25 克)、熟火腿肉(50 克)、葱(10 克)、鸡清汤(300 克)、胡椒粉(0.5 克)、味精(1.5 克)、精盐(3.5 克)、鸡油(50 克)、熟猪油(50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.鸡蛋抬入大碗内，搅散，香菇去蒂洗净，金钧虾用水浸泡 5 分钟，与火腿肉。猪瘦肉分别剁成细末，放入盛鸡蛋的碗里，接着加入熟猪油、精盐3 克、味精 1 克用筷于一齐搅匀成料了。

　　2.将上面的料子灌入熟猪肚内，口朝上，盛入瓦钵，上笼蒸 1 小时，鸡蛋及配料，粘连在猪肚上，即为凤凰蛋肚。取出后，晾凉，诧去水，横中切开，取半个(一个猪肚可做两份菜)切成 5 厘米长、2 厘米厚的半圆形片，每片都有一条猪肚粘连着鸡蛋及配料，码入大汤碗中，上宠加热。

　　3.食用时，切些葱花，撒些胡椒粉，淋入鸡油即可上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　鸡蛋清汤可灵活掌握，根据个人口味的要求而行。

　　(风味特点〕

　　此菜每片蛋肚有黄、白、红、褐四种色彩、十分美观、猪肚柔韧，配料软嫩，口味鲜香。