〔主料辅料〕
干猪蹄筋(100 克)、盐(3 克)、水发玉片(50 克)、酱油(25 克)、水发香菇(50 克)、味精(2 克)、熟鸡肉(50 克)、汤(200 克)、花生油(1000 克)(约耗 100 克) 、胡椒粉(2 克)、香油(15 克)、猪油(100 克)、葱(10 克)、料酒(25 克)。
〔烹制方法〕
1.锅内放入花生油，烧至四成热，下入干蹄筋，用勺不断翻动，待全部浮起时，将锅端离火位，洒水打烹，约炸 5 分钟，再上火炸透，炸至一拧即断，呈蜂窝孔时捞出，滤干油，再用沸水浸泡，涨发后捞出，每根切成两面，再切开，用少许碱抓一下，用温水洗两遍，挤出油脂，下入冷水锅烧开氽过捞出，滤干水分。
2.鸡肉、玉片、香菇皆切成蹄筋一样大的条。葱切成段。
3.将猪油烧沸，下入玉片、冬菇、鸡肉煸炒，放入料酒，酱袖、盐、汤，再下入蹄筋，加入味精焖入味，用湿淀粉调稀勾芡，放葱段、胡椒粉、香油，装入盘内即成。
千米饮食网小贴士：
用沸水浸泡蹄筋，用重物压盖，不使浮出水面。
〔风味特点〕
蹄筋有水发、油发二种，此菜采用油发者，蹄筋明亮松软爽口，味道鲜美。
