(主料辅料)
红泡椒 12 个(500 克)、蒜瓣(50 克)、酱袖(15 克)、去皮猪肉(300 克)、味精(0.5 克)、金钩虾(15 克)、精盐(2 克)、水发香菇(15 克)、芝麻油(2.5 克)、鸡蛋(1 个)、熟猪油(1000 克)(约耗 75 克)、湿淀粉(75 克)。
〔烹制方法〕
1.猪肉洗净剁成肉泥，金钩虾泡 10 分钟，水发香菇洗净泥沙，均切成米粒状，与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油 5 克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子。
2.红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉 25克逐个封住切口。
3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出，封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中。
4.炒锅置旺火，放入熟猪油 25 克，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧开后放入味精、酱油 10 克，用湿淀粉 15 克调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面，再淋入芝麻油即成。
千米饮食网小贴士：
1.猪肉选肥三瘦七者，去皮，剁成肉泥，愈细愈好。
2.炸酿馅泡红椒，定型即可不必炸熟。
〔风味特点〕
湖南临澧县鸡山，盛产大红泡辣椒，这种辣椒色红肉厚，营养丰富，以之入馔，清甜脆口，微带辣味。红椒酿肉用鸡山泡椒精制而成，又有泡椒的香辣，玲珑透亮，赏心悦目。
