(主料辅料)
猪腰子(600 克)、大蒜(50 克)、泡菜(100 克)、料酒(25 克)、净冬笋(50 克)、盐(3 克)、水发香菇(50 克)、酱油(25 克)、小红椒(50 克)、味精(2 克)、猪油(500 克)(约耗 100 克 ) 香油(15 克)、湿淀粉(50 克)。
〔烹制方法〕
1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净，在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成 2.4 厘米宽的条，2.4 厘米大的斜方块，装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好。
2.泡菜、冬笋、香菇去蒂洗净，红椒去蒂去籽洗净，都切成末。大蒜摘洗净切成花。
3.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油，锅内留底油 50 克，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为 2/3。
2.猪肝、猪心亦可按此法制作。
〔风味特点〕
人知山西人喜食醋，湖南人嗜酸，有过之而无不及。此菜酸辣鲜香，酒饭均宜，富有浓郁的湘菜风味特色。
