〔主料辅料〕
活草鱼 1 条(1250 克)、料酒(50 克)、盐(10 克)、猪肥膘肉(50 克)、味精(2 克)、熟火腿(50 克)、姜(5 克)、水发香菇(50 克)、葱(5 克)、小鲜红椒(50 克)、香油(25 克)、猪油(100 克)。
〔烹制方法〕
1.鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约 10 分钟。
2.肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉。香菇去蒂洗净，火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀。葱切段。
3.将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸15 分钟，取出后放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。
千米饮食网小贴士：
鱼在旺火上蒸，一熟就行，以 10 分钟为准，否则肉质不嫩。
〔风味特点〕
草鱼腌后干蒸，原汁原味，鱼肉香嫩，滋味鲜美。
