(主料辅料)
碱发墨鱼(500 克)、酱油(25 克)、生馄饨(20 个)、味精(1 克)、鸡清汤(250 克)、精盐(1.5 克)、杂骨汤(250 克)、芝麻油(2.5 克)、湿淀粉(50 克)、熟猪油(500 克)(实耗 100 克)、胡椒粉(0.5 克)。
(烹制方法)
1.将碱发墨鱼洗净，切成长、宽均为 2.6 厘米的方片。
2.炒锅内放入杂骨汤，加酱袖 5 克烧开，将墨鱼片下锅氽一下，立即捞出，去除腥味。
3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下馄饨炸熟，呈淡黄色时捞出，盛入大瓷盘中坐底。
4.炒锅留底油 75 克，烧至八成热，倒入鸡清汤烧开，再放入酱油 20 克、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，随即倒入墨鱼片，推动手勺，使墨鱼片沾满芡汁，迅速撒上胡椒粉，淋入芝麻油，出锅浇盖在炸过的馄饨上即成。
千米饮食网小贴士：
油炸馄饨和烩制墨鱼，应同时进行，盘盛馄饨，碗盛汤汁，一并上桌，当客之面浇汁，以能发出吱吱响声为好。
〔风味特点〕
馄饨，本是日常小吃，但将其油炸后浇以墨鱼烧成的浓汁，则别有风味，是湖南传统名肴。此菜馄饨酥香，墨鱼鲜嫩，既有小吃风味，又有名菜的特色。
