(主料辅料)
小嫩子鱼(500 克)、醋(10 克)、小红辣椒(15 克)、 味精(1 克)、蒜瓣(15 克)、杂骨汤(100 克)、紫苏叶(5 克)、葱(10 克)、绍酒(25 克)、姜(10 克)、精盐(3 克)、芝麻油(15 克)、酱油(10 克)、花生油(150 克)。
(烹制方法)
1.用刀挖去嫩子鱼的鳃，去内脏，洗净，滤干水，用炒锅焙成两面呈金黄色时取出。葱切花，小红辣椒、姜、蒜和紫苏均切末。酱油、醋、味精、杂骨汤、绍酒、芝麻油加葱花兑成汁。
2.炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，下火焙鱼炸一下，速移到小火上煎至酥香，下入小红辣椒、姜、蒜、紫苏，加精盐煸炒几下，倒入兑好的汁子，焖稍软，收干汁盛入盘内即成。
千米饮食网小贴士：
小鱼去掉头尾及内脏，再烹如上法，风味绝佳。
(风味特点)
火焙鱼系湖南民间风味名菜。是用铁锅焙干的小鱼，焦黄香酥，酸辣可口，连骨而吃，软中带脆，别有风味。
