(主料辅料)
活鲫鱼2 尾(750 克)、姜片(15 克)、白萝卜(200 克)、绍酒(25 克)、熟火腿(25 克)、胡椒粉(0.5 克)、水发口蘑(25 克)、味精(1 克)、奶汤(250 克)、精盐(3 克)、肉清汤(400 克)、熟鸡油(5 克)、葱结(10 克)、熟猪油(50 克)、葱花(5 克)。
(烹制方法)
1.鲫鱼去鳞、鳃和内脏，用冷水洗净。白萝卜切成 7 厘米长细丝。熟火腿、水发口蘑切成 4 厘米长细丝。
2.炒锅置中火，注入熟猪油，烧至六成热，将鲫鱼下锅稍煎一下，迅速烹入绍酒，依次放入精盐 2 克、肉清汤、萝卜丝、葱结、姜片，烧开煮熟，去掉葱姜，撇去浮沫，加入奶汤 250 克，再放入口蘑丝、熟火腿丝、精盐 1克和味精烧开，盛入大汤碗内，撒上胡椒粉，放入葱花，淋上鸡油即成。
千米饮食网小贴士：
1.鲫鱼煎两面，但不必要煎黄。
2.汤量宜宽，旺火滚沸，成汤色白似奶，味道鲜美。
(风味特点)
1.鲫鱼，古称鲋，古人云：“鱼之美者，洞庭之鲋。”是淡水鱼中的上品。
2.银丝鲫鱼以鲫鱼配萝卜丝合烹而成。白白的萝卜丝点缀在鱼身上下，宛如银丝绦绕，汤鲜色白，肉质细嫩，营养丰富，下奶最宜。
