(主料辅料)
活草鱼(1 尾)、时令菜心(50 克)、紫菜(10 克)、葱结(10 克)、姜片(15 克)、味精(1 克)、绍酒(50 克)、精盐(3 克)、胡椒粉(1 克)、熟猪油(50 克)。
(烹制方法)
1.将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾。剔去脊骨粗刺，再将鱼肉切成约 4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条。用精盐 1 克、绍酒 25克浸 5 分钟，再用清水洗净。将紫菜用清水浸泡 2 分钟，洗去泥沙，撕成小块，菜心洗净。
2. 炒锅烧热，入熟猪袖 15 克，再放入菜心偏熟，盛入大汤碗内。
3.炒锅置旺火，放入冷水 750 克、鱼条、葱结、姜片、绍酒、姜，加入熟猪油 35 克、味精，紫菜再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。
千米饮食网小贴士：
1.鱼可先去头，再横刀片去脊骨成两片，再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨。
2.下入鱼片时.汤大开易混。
(风味特点)
1. 草鱼又名白鲩、鮰 、草青，草混子，形状与青鱼相似，以水草为食，故名草鱼。它含水分 77%，蛋白质 17.9%，脂肪 4.3%、钙、磷、铁、维生素 B 微量。只有补气化湿、养胃醒脾的功效，适用脾胃阳虚，食欲不振等病，紫菜含蛋白质 24.5%、 脂肪 0.9%、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、B2、C、 尼克酸、碘。性味甘、咸、寒。具有软坚化痰、清热利尿的功效。适用于瘦瘤、脚气、水肿、淋病等。
2.此菜汤清且爽、口味咸鲜，白、绿、黑三色相间，鱼肉鲜嫩滑软，紫菜清香微脆，极是可口。
