(主料辅料)
大白菜心(500克)、姜片(30克)、水发海米(50克)、熟猪油(30克)、盐(8克)、料酒(5克)、奶汤(500克)、葱段(30克)、味精(3克)、花椒油(10克)。
(烹制方法)
1.白菜心洗净，用刀顺剖为两半。放入沸水锅内煮约 3 分钟取出，用刀削去根，再顺切成 1.5 厘米宽的长条。
2.勺内加油 30 克烧热，放入葱段、姜片炸出香味，取出葱姜不用，然后投入白菜略炒，加海米、奶汤烧开。
3.取净砂锅 1 个，倒入烧开的奶汤、白菜及海米，用小火炖透，汁成浓白色时加入盐、味精、料酒，淋上花椒油，原锅上桌即成。
千米饮食网小贴士：
1.北京郊区所产青口大白菜质量最佳，以此入撰，更为正宗风味。
2.青口大白菜质嫩易熟，不宜久烫、久煮，应保持其鲜嫩、味美的特色。
3.此菜为冬令美味，砂锅上桌，下垫底盘，趁热而食。
(风味特点)
北京所产的白菜水分大，质鲜嫩、味甘甜，此菜就是选用正宗的青口大白菜，取出菜心，用砂锅、海米小火炖制而成。成菜，白菜色泽金黄，汤汁洁白如奶，酥料香醇，原汁原味，清鲜爽口，为北京的家常风味名菜。
