(主料辅料)
白色荷花瓣(12片)、小麦精粉(50克)、鸡蛋清(4个)、白糖(100克)、豆沙馅(100克)、 花生油(1000克)。
(烹制方法)
1.将荷花瓣用清水洗净，用洁净纱布振干水分，平铺在菜墩子上，抹上一层豆沙馅，顺长对折将豆沙馅包里面。
2.鸡蛋清搕入碗内(蛋黄留作他用)，用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状，加入精粉搅匀成蛋泡糊待用。
3.炒勺内倒入花生油，中火烧至三成热时移到小火上，将折好的荷花沾均蛋泡糊，逐个下入油中炸制，用铁筷子轻轻拨动，炸至呈浅黄或黄白色时捞出，控净油，放盘子里，均匀地撒上白糖即可。
千米饮食网小贴士：
1.要选白色荷花，刚开放的最好。
2.抽打蛋泡时，顺方向一气打成，以筷子插在蛋泡中不倒为度。
3.炸制时，采用低油温，待蛋泡稍变色，捞出控油即成。
(风味特点)
清帝逊位后，每当夏季来临，文人骚客云集昆明湖畔，饮酒赋诗，赏花餐花，“炸荷花”因成北京时令名菜。炸荷花色泽洁白，花香芬芳，是京城消暑佳品。
