〔主料辅料〕
芋艿(500克)、猪油(150克)、白膘(200克)、香蕉精(2克)、豆沙(150克)、湿淀粉(50克)、白砂糖(400克)。
〔烹制方法〕
1.将芋艿洗净，上笼煮熟取出，剥去皮放在砧板上，用刀揿成细泥。
2.取净锅一只置于炉上，放入芋艿泥，加入白砂糖 300 克、猪油，用文火慢慢地炒匀后，再不停地用力搅动，然后加入香精(一滴)炒几下，起装在盆内待用。
3.将白膘下开水锅余一汆取出，切成 5 厘米长、1.5 厘米宽的片，盛在碗内，加入白砂糖 50 克拌匀，腌透即成玻璃肉。
4.将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢，放在碗内，上笼蒸 10 分钟取出，扣在盆中。
5.取一只净锅置于炉上，加入清水 250 克和白砂糖 50 克，熬成糖水后，即用湿淀粉打芡，再加入猪油、香精(一滴)推匀，将玻璃肉推下锅内烧滚，淋在芋泥上面即成。
千米饮食网小贴士：
玻璃肉：肥膘先飞水，再改刀成片，加白砂糖拌和，需腌 7 天以上，才可使用。
〔风味特点〕
此品为南味甜菜，颜色洁白，香甜肥滑，常与其它甜品作头菜、尾菜同时上席，寓意两头甜，民间婚宴，尤为常用。
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