〔主料辅料〕
嫩豆腐(600克)、胡椒面(2克)、鸡肉粒(150克)、 芝麻油(10克)、咸鱼鸡粒(50克)、料酒(15克)、盐(5克)、葱花(10克)、味精(3克)、湿淀粉(25克)、白糖(10克)、花生油(50克)。
〔烹制方法〕
1.将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水。鸡粒用湿淀粉拌匀。
2.炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油。鸡粒也过油至半熟。然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味。倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原堡上席即成。
千米饮食网小贴士：
鸡粒、豆腐也可不过油，口味清鲜。
〔风味特点〕
此品为风味家常菜，集成鱼的浓香，鸡肉的鲜美和豆腐的清淡于一馔，质地嫩滑，老少咸宜。
