椒乳通菜的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　通菜(500克)、白糖(10克)、红辣椒丝(10克)、 味精(2克)、蒜泥(10克)、芝麻油(10克)、白腐乳(25克)、湿淀粉(25克)、盐(5克)、熟猪油(50克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将空心菜除去黄叶老茎，择段洗干净。然后用开水加猪油焯近熟，捞出控净水分。

　　2.炒锅用旺火烧热，下入猪油，放蒜泥、辣椒丝、腐乳爆香，再下空心菜、白糖、味精炒熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油(明油)炒匀，上盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　空心菜先飞水，除去涩味，炒时火旺油热，瞬间即成，以碧绿脆嫩为佳。

　　〔风味特点〕

　　通菜是对蕹菜的俗称，也叫空心菜。通菜粗生易长，一般认为是一种粗菜，爽脆而滑，色绿清香，十分可口。所以民间有“新出雍菜芽，香过猪油渣”之谚。此时卖价较其他蔬菜为高。用油炒熟，加红辣椒丝、蒜泥、豆腐乳汁别有风味。