(主料辅料)
嫩黄瓜(500克)、干辣椒(1粒)、西红柿(250克)、花椒(1克)、白糖(100克)、姜(10克)、白醋(30克)、盐(15克)、葱(10克)、香油(50克)。
(烹制方法)
1.将黄瓜整条剖成两半，由背面剞梳子花刀或切成连环花刀，盛入容器内，均匀地撒上盐腌 1 小时，放在干净消毒的筛子内控去水分，再用净布轻轻地压去水分，盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。西红柿用开水烫后撕去皮，切成三棱块，抠去籽。
2.把葱、姜放在黄瓜上，西红柿放在最上面。
3.烧沸香油，先把花椒炸糊捞出，再下入辣椒炸成紫黑色时，加入糖醋熬化，浇在黄瓜上焖 2 小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中，摆上西红柿、葱姜丝、浇上汁即可。
千米饮食网小贴士：
1.另法：黄瓜切条，用盐腌 1 小时。锅中放香油，加姜、蒜、干辣椒，煸出味，加冷水少许，下白糖，熬至粘稠，起锅放入味精、料酒少许，倒入容器中晾凉。将盐胳黄瓜条轻轻挤干水分，放入汁中腌渍，约 4～6 小时，捞出装盘即可。
2.选北方带刺鲜黄瓜，脆嫩好吃。
(风味特点)
酸、甜、香、辣、脆、嫩，为宴会冷菜之一。北方市肆餐馆，家家制作出售，又系大众化传统冷盆。家庭主妇按工艺关键方法制作，风味、质感，皆胜饭馆、宴会一筹。
