〔主料辅料〕
茄子(500克)、盐(10克)、香油(20克)、 味精(2克)、鲜姜(5克)、醋(10克)、酱油(30克)。
〔烹制方法〕
1.将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用。
2.把盛茄子的碗上展用旺火蒸约 10 分钟，前软烂即滗汁，倒入盘中。
3.将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。
千米饮食网小贴士：
茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。
〔风味特点〕
茄子软烂，咸鲜可口，夏令佳肴，清心解暑。
