(主料辅料)
南豆腐(250克)、味精(5克)、清汤(100克)、 葱姜各(10克)、绍酒(10克)、熟猪油(25克)、玉米粉(15克)、鸡油(10克)、盐(15克)。
〔烹制方法〕
1.将葱、姜切成碎末，豆腐清水洗净沥干。
2.炒锅烧热，倒入熟猪油，至四五成热时放入葱、姜末稍炒，随即将豆腐放在锅中搅碎，炒二三分钟，并用铁勺不断地搅动，加盐、酒、清汤 100克、味精搅成羹状，用湿玉米粉勾芡，淋上鸡油即成。
千米饮食网小贴士：
必须取用嫩豆腐为原料。烹制时用鲜汤，温火制成，以保持豆腐软嫩的特色。
〔风味特点〕
“炒豆腐脑”，是北京的一般家常菜。清代慈禧太后年老时，总喜欢食用软菜，清宫御膳房，就将北京当地的炒豆腐脑搬进宫里，经改进加鸡汤烧煮后给太后食用。此莱色白，豆腐绝嫩，口味鲜香，曾成为大后晚年喜欢食用的软菜之一。因为慈禧太后吃过，故此菜声誉日增，成为北京名菜之一。
