(主料辅料)
猪肉(50克)、味精(5克)、茄子(500克)、 白糖(10克)、毛豆(150克)、米醋(10克)、酱油(10克)、湿淀粉(15克)、料酒(5克)、葱姜蒜(少许)、精盐(10克)、花生油(500克)(实耗150 克)。
（烹制方法）
1;猪肉 50 克洗净剁碎。茄子 500 克洗净，去外皮，切马蹄块。毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色。
2.炒勺上火，放入花生油 500 克，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油。炒勺上火留 15 克油，烧热下肉煽炒，再下葱、姜、蒜、酱油 10 克、料酒 5 克、盐 10 克、味精 5 克、白糖 10 克、醋10 克，用湿淀粉 15 克勾软芡，下入炸好的茄子、毛豆，搅拌均匀，出勺上盘。
千米饮食网小贴士：
炸茄子时，前块要用汁芡包住，保持炸好的前块与绿色毛豆的颜色。并要掌握好火侯，以免出现外焦肉硬现象。
〔风味特点〕
此菜属于京华风味。秋天毛豆角鲜嫩，入食清香可口。成品咸甜微酸，香而不腻。
