北京核桃酪的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　核桃仁(200克)、红枣(50克)、粳米(50克)、白糖(200克)

　　(烹制方法)

　　1.将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净。红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核。粳米淘净，用温开水泡 2 小时。

　　2.把核桃仁和红枣一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水 200 克，搅成粥状，再用磨磨成极细的核桃浆。

　　3.将核桃浆放入铜锅里，加入白糖和清水 500 搅匀，放在火口上，用小铜勺不断推搅，待浆烧开即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.核桃浆放置时间不要长，否则变酸。

　　2.忌用铁器，不然变黑。

　　(风味特点)

　　1.核桃亦称胡桃，羌桃，我国北方地区都有。据史料记载核桃是由汉代张骞出使西域引进的，至今有二千多年的栽培历史。其果仁富含蛋白质 15.4%、脂肪 6.3%、碳水化合物 10%、粗纤维 5.8%、热量 677 千卡/百克、钙110 毫克、磷 362 毫克、铁 0.32 毫克、胡萝卜素 0.17 毫克、维生素 B10.32毫克、维生素 B20.11 毫克、以及维生素 C、E 等。其味甘香。《本草纲目》说：“食之令人肥健，润肌、黑须发。”又载“核桃有补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰脚重疼，小腹疝痛、血痢肠辟”等功效。

　　2.此菜呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口。