(主料辅料)
鸡蛋(500克)、香油(10克)、盐(10克)、 味精(1克)、淀粉(20克)。
(烹制方法)
1.将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内。将盐 5 克、水淀粉 5 克放在蛋黄内，另取盐 5 克，水淀粉 15 克放在蛋清内，然后分别将蛋黄液、蛋清液和匀。
2.取方盘 1 个，刷满一层香油，先将蛋黄倒入盘内，上蒸锅蒸 7—8 分钟，定开后取出，用干毛巾沾去蛋黄上面的水分，再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面，再蒸 10 分钟左右即成。
3.将蒸好的蛋糕取出，冷却后，改刀成菱形片即可上桌。
千米饮食网小贴士：
1.和蛋液时，用力要轻，既拌匀，又不能让蛋液有气泡，否则蒸出的蛋糕不紧不实，有蜂窝。
2.上锅蒸时，盘子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均匀。
(风味特点)
质地软嫩，黄白相间，口味清淡，咸鲜适口。
