(主料辅料)
鸭肝(1000克)、精盐(20克)、芝麻(100克)、料酒(5克)、蛋清(150克)、葱(5克)、淀粉(10克)、姜末(5克)、面粉(10克)、香油(5克)、味精(5克)。
(烹制方法)
1.先将鸭肝洗净，去筋膜，切成 0.5 厘米左右的厚片，加入葱、姜、料酒、味精、盐、香油，调拌均匀，腌渍待用。
2.把蛋清打在碗中，用打蛋器迅速油打，约 5 分钟左右，至放入筷子立而不倒，加入淀粉和面粉拌匀。
3.鸭肝裹上面粉，沾上蛋清糊，再沾上芝麻，下入烧至八成热的油锅中，炸成金黄色捞出，食用时改刀码盘即可。
千米饮食网小贴士：
抽打蛋清时要同一个方向，千万不能胡乱搅动。
(风味特点)
此菜色泽金黄，口感酥松，质地脆嫩，并带有浓郁的芝麻香味，味道别具一格。
