(主料辅料)
净笋鸡2只(500克)、白糖(5克)、胗肝(1付)、 香油(5克)、盐(2克)、料酒(10克)、味精(1克)、湿淀粉(40克)、花生油(1000克)(净耗 50 克) 、酱油(10克)。
(烹制方法)
1.将笋鸡(即当年的雏鸡)剁去嘴和爪，然后按呜头和脖颈为一块，两个翅膀为两块，鸡脯分为两块，两腿为两块，臀部为一块，共剁成八块。胗去掉沙包及鸡内脏与脸肝一起洗净，用开水悼一下控净水备用。
2.将剁好的八块放入盆内，加入料酒 10 克、酱油 10 克、盐 2 克、味精1 克、香油 5 克、白糖 5 克腌制入味，约半小时。
3.炒勺上火放花生油 1000克(耗 50 克)，烧至六七成热时，将鸡块用40 克湿淀粉挂上一层薄糊，逐块下勺，炸至上色后，将勺移至微火蹲炸约 1分钟，使鸡块肉熟透。勺再回到旺火上，炸至外焦里嫩，放入胗肝同炸。炸熟与鸡块一起捞出，控净抽装盘即成。带花椒盐上桌。
千米饮食网小贴士：
炸时注意火侯，炸至上色后，要用微火蹲炸，使鸡块肉熟透后，再用旺火炸至外焦里嫩，如火候掌握不当，易炸糊或内不熟。
(风味特点)
“炸八块”为北京春季时令佳肴，色泽金黄，外焦里嫩，干香味美。
