〔主料辅料〕
羊后腿肉(200克)、米醋(5克)、净葱(100克)、 鲜姜(5克)、花生油(60克)、蒜(10克)、香油(10克)、味精(1.5克)、酱油(30克)、精盐(2克)、料酒(10克)。
〔烹制方法〕
1.羊肉横丝切成薄片，葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末。
2.炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煽炒，待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒，待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。
千米饮食网小贴士：
此菜为火候菜。在技术上除要求肉质鲜嫩，刀工均匀外，还有调味适当，在操作时应使用旺火、热锅、快速爆炒。如因火力小，动作缓慢，必将出现主配料不熟或者肉老葱烂，甚至出汤等现象。
〔风味特点〕
1.葱爆羊肉为北京清真风味传统菜，也是民间喜食的一种羊肉烹制方法，如加些香菜段，风味更加别致。
2.此菜质量要求为肉嫩、葱香，口味鲜、咸、香、醇，略有汤汁。
