〔主料辅料〕
羊散丹(750克)、香菜段(5克)、鸡汤(900克)、绍酒(10克)、精盐(3克)、酱酒(5克)、葱丝(5克)、味精(4克)、姜汁(10克)、熟鸡油(5克)。
〔烹制方法〕
1.将羊散丹用八成开的水烫一下，搓去散丹上一层灰黑色的皮，洗净后放在开水锅里，用微火约煮 3 小时，烂后捞出。择去散丹上的油和杂质(净剩熟散丹约 300 克)，再用温水洗净，切成每边长约 3.3 厘米的三角块，在开水锅里煮 1 分钟捞出，挤净水。
2.将鸡汤和散丹块放入砂锅里，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入酱油、精盐、绍酒、味精和姜汁。待汤再烧开后，改用微火 5 分钟，放入熟鸡油、葱丝、香菜段即成。进餐时可蘸卤虾油同食。
千米饮食网小贴士：
1.可不放酱酒，汤清见底，散丹洁白如玉，口味更佳。
2.不用鸡汤，用高级清汤亦可。
〔风味特点〕
“砂锅散丹”是一道汤菜，散丹软嫩，汤味鲜香，清淡适口，蘸着卤虾油吃，别有风味。旧时北京八大楼、八大居皆有供应，以丰泽园制作最佳，令人夜思。
