(主料辅料)
去骨猪通脊肉(或五花肉)(1000克)、腌韭菜花(10克)、酱豆腐汁(15克)、酱油(50克)、辣椒油(25克)、蒜泥(10克)。
(烹制方法)
1.将去骨的猪通脊肉横割成三四条，每条宽约 13 厘米，再切成长约 20厘米的块，刮洗干净，肉皮朝上放入锅内，倒入清水，盖好锅盖，先用旺火烧开，再改用微火煮 2 小时左右，用筷子扎一下肉，以筷子一戳即入，拨出时肉无嘬力为适度。肉煮好后，先撇净浮油，再捞出晾凉，撕去肉皮，切成长 10 至 13 厘米，厚 0.15 厘米的薄片，整齐地码在盘内。
2.把酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起(或凭食者喜好选择其中几样)，放在小碗内调匀，随肉片一起上桌。
千米饮食网小贴士：
1.宜选用猪五花肉，才是传统风味品格。
2.锅中清水要浸没肉块 10 厘米以上，保持微开状态，中途不能加水。
3.肉老皮厚者，则需煮 3 小时左右。
(风味特点)
1.“白肉片”的制法和吃法，据说是清代皇帝入关后，从宫中传到民间来的。据《梵天庐丛录》载：“清代新年朝贺，每赐廷臣吃肉，其肉不杂他味，煮极烂，切为大脔，臣下拜受，礼至重也，乃满洲皆尚此俗。”《清稗类钞》中也有记载：“满州贵家有大祭祀或喜庆，则设食肉之会。不论旗汉，不论识与不识，皆可往。⋯⋯自切自食，食愈多，则主人愈乐，若连声高呼添肉，则主人必致敬称谢。肉皆白煮，无酱油，甚嫩美，量大者可吃十斤。”
2.“白肉片”是北京“砂锅居”的风味名菜，又名“白煮肉”、“白肉”。它用传统的白煮法制成，肉片薄如纸，粉白相间，肥而不腻，瘦而不柴。蘸上酱油、蒜泥等料，就着荷叶饼或芝麻烧饼吃，风味独特，乡土气息浓厚。砂锅居原名和顺居，建于清·乾隆六年(公元 1741 年)。传说当时用一口直径 133 厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主。由于生意兴隆，午后便卖完，摘掉幌子，午后歇业。于是，在民间逐渐流传这样一句歇后语：砂锅居的幌子——过午不候。
