钦工肉圆的制作，已有千百年的历史。它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”
钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。首先要选择好主要原料：猪后腿的精瘦肉。制作时，用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时，要用力适当均匀，一气呵成。然后拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或汆汤，或油炸，皆成美味。
小编是一个土生土长的淮安人。对于像小编这样生活在江淮大地的孩子们一样，我们有着大城市孩子没有的那份属于我们自己的快乐。肉圆就是我们苏北地区的春节餐桌上一道美丽的风景线。相信每一个苏北人都知道，每年要过年了，我们家里面都会做肉圆的。还记得小时候帮着父亲用刀占肉的情景，好幸福好憧憬哦。如今长大的孩子们，想起肉圆，脑子里面都是小时候的甜蜜回忆，还有那一份对家乡浓浓的乡愁。说多了，不好意思，跑题了，言归正传说到肉圆，在淮安最有名的要属淮安的钦工肉圆了。我家老家又叫"驼子"，呵呵！下面千米饮食网小编就向大家介绍一下钦工"驼子"的做法。
原料：
猪肉1500克、鸡肉500克、葱40克、姜40克、鸡蛋五个、玉米淀粉80克、盐40克、胡椒粉15克、十三香15克、菜籽油40克、鸡精少许、水1000克、汤中葱10克、姜10克。
钦工肉圆的做法：
1、首先准备好上面的原材料，然后将葱和姜清洗干净。
3、将葱姜切成细末状留着备用。
4、倒入打散的鸡蛋。
5、再倒入玉米淀粉。
6、加入胡椒粉。
7、加入十三香。
8、加入菜籽油。
9、加入鸡精。
10、倒入水，水适量添加。别一次加太多。肉圆好吃的原因在于加了鸡肉。另外就是大量的水了，水越多，肉圆越嫩口。
11、然后开始顺时针不断的搅拌。
12、搅拌时的样子如下图。
13、搅拌好的样子如图。
14、看到这个，我就想到的电动打蛋器。家里有电动打蛋器的用起来，省力。
15、这时，锅里可以开始烧水，要将水烧开。但不要翻滚。
16、用家里喝汤的小勺子。一手抓起肉糊，挤出一个圆球。放在小勺子上。
17、然后用勺子托起肉圆。
18、注意弄圆点。
19、好了，到勺子上了。
20、再顺着下锅。
21、做好的第一个肉圆，先品尝一下。
22、先吃一个可不是小编嘴馋哦，尝第一个，这样可以知道调料的量有没有多。如果少盐等调料，可以再加些盐等调料然后搅打，这样可以保证后面的肉圆的质量。
23、然后我们继续往锅里下肉圆。
24、直到锅里都分布的着肉圆。别全下进去了。全下进去，肉圆太挤了，就不圆了。
25、下好后。用中小火煮一会儿。
26、然后再让汤滚起来。过一会儿就熟了。
千米饮食网小贴士：
1、肉圆要想好吃。水不可少。水放得多，肉圆就嫩。一嫩，吃起来就没有肉的那种硬实的感觉了。但你也别太稀了。太稀不成型，下锅就烂了。不是圆的了。和红烧的肉圆不同。红烧的肉圆因为要下锅炸。所以会加些糯米或油条或藕等来中和油腻感。
2、不管是红烧肉圆，还是清汤肉圆。搅打很重要。让肉圆搅打上劲，这样吃起来才有口感。不会松散。
