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菊花白菜的做法及介绍

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菊花白菜的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  嫩白莱叶(18张)、鸡糊(150克)、水发海参(50克) 、味精(1克)、水发干贝(10克)、绍酒(1克)、水发海米(5克)、葱椒(2.5克)、水发鱿鱼(75克)、姜末(1克)、猪里脊肉(50克)、湿淀粉(25克)、去皮荸荠(25克)、干淀粉(100克)、青豆(5克)、奶汤(50克)、熟火腿(15克)、芝麻油(25克)、黄蛋糕(25克)、 熟猪油(50克)、精盐(7.5克)。

  (烹制方法)

  1.将白菜叶洗净去帮,把前叶改刀成直径 12 厘米的圆片,上笼蒸 8 分钟,取出晾凉,搌干水分备用。

  2.将海参、鱿鱼、干贝、海米、猪里脊肉和荸荠均改刀成豌豆大的丁,和青豆放在一起放人到鸡糊内,再将葱椒、姜未、精盐 5 克,和味精 0.5 克、绍酒 0.5 克、芝麻油 20 克兑入搅拌均匀成馅,共分 18 份待用。

  3.将黄蛋糕切成 2 厘米长的细丝,火腿切成米粒状。

  4.取白菜叶一张,两面抖上干淀粉,包人一份馅,成烧麦形,顶端口上撒上黄糕丝和火腿粒,作菊花心,修整成菊花形,依次包 18 个,码放入抹油的盘内,摆放成里 7 外 11,上笼蒸 8 分钟取出。

  5.炒锅放旺火上,添入熟猪油,下入奶汤和精盐 2.5 克、味精 0.5 克、绍酒 0.5 克,汤沸下入湿淀粉勾流水芡,淋入芝麻油,浇在菊花白菜上即成。

  千米饮食网小贴士:

  若无许昌俎庄白菜,可用北方大白菜之心,其颜色鹅黄,脆嫩无筋,亦为上品。

  (风味特点)

  “菊花白花”是豫南许昌地区名莱,以鲜嫩、软香、汁浓而著称。许昌市俎庄白菜,菜叶无筋,质脆,味鲜,为中州之冠,清同治年间曾被列贡品,饮誉四方。此菜以俎庄白菜为主料,形似菊花,色白软嫩,味道鲜美,清淡爽口。

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