酒并非越陈越佳

 　　也许有很多人会认为。酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，果真这样吗?其实并不尽然。

　　大家知道，酒中含有多种有机酸，在储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒。大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。

　　但酒的这种“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存4—5年，或者还需要更长一段时间，才能完成这一过程而变得香气浓郁，酒味醇厚。因此，有人把酒的这一“生香反应”过程称之为酒的“有效储存期”。

　　换一句话说就是，酒的储存期以4—5年为最佳，并非“越陈越好”。如果达到有效储存期后，仍继续盲目储存，到了一定程度就会造成酒精浓度下降。使酒味变淡、香气消失，乃至发生质的变化。所以，将酒无限期地存放是没有意义的。