问：炒鸡蛋为什么不能放味精?
答：鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，这两种物质加热后，合成一种新物质——谷氨酸氨。这种物质是味精的主要成分，有纯正的鲜味和营养价值。如果炒鸡蛋放味精，则会破坏鸡蛋本身的自然鲜味，吃起来口感和口味都不好。
并不是所有的菜都要靠味精来提鲜。炒鸡蛋时加味精，就是画蛇添足之举。
鸡蛋加温后，会生成谷氨酸钠，这种物质即是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如在炒鸡蛋里放味精，吃起来，口感不良，口味不爽，同时过量食用谷氨酸钠对身体也没有好处，鲜味的重复也是一种浪费。
因此，炒鸡蛋时不宜再放味精。
