山药健脾养胃 但这些人群要少吃

 　　随着天气变得寒冷，很多人开始养生进补。山药既是一味中草药，又是一种温补食物，有很好驱寒的作用，所以说冬天经常吃山药堪比人参。专家表示，山药适合冬季食用，但有些人不能多吃。

　　山药虽美味 这些人要少食

　　山药的做法蒸、煮、炒、炖，食用人群也很广，男女老少都可以吃，但是任何食物都不能吃过量。例如糖尿病患者，如果用山药替代一部分主食，不会引起血糖不稳;若是吃了足够的主食，又额外吃了山药，摄入的淀粉太多，也会引起血糖的升高。建议糖尿病患者吃蒸煮、清炒、炖的山药，少喝山药粥。

　　山药含淀粉多，还有收涩的作用，便秘严重的患者暂时不要吃大量的山药，最好吃一些膳食纤维含量丰富的蔬菜。因为山药偏补，对于体质偏热、容易上火的人来说也最好少吃。

　　山药去皮易变色 这样操作可避免

　　山药变黑，是因为山药中酚类物质接触空气中的氧气后，被氧化生成了带有颜色的醌类物质。变色后的物质无害，只是一部分植物化学物被氧化破坏了，营养价值稍有降低，不太美观，但是是可以食用的。

　　如果想要山药不变黑，就不要与空气直接接触，比如削完山药后就立刻泡在水中或者是在水中加一些白醋，这样与空气隔绝就不容易变色了。如购买的是切开的山药或者山药切开、切碎后未吃完，更要避免接触空气，以用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏。

　　山药黏液易过敏 戴上手套可避免

　　山药虽然好吃有滋补，但是也有一点惹人烦，那就是皮肤接触到山药的黏液时，非常容易刺痒，会很难受，而且越抓越痒，很多时候用水清洗也无济于事。这是因为山药皮中含有皂素和黏液里含有的植物碱等物质，容易导致人体过敏。所以山药去皮的时候，最好戴手套，若不慎粘上黏液，可用食用油涂于手上，或再水中加少许醋清洗，都可有缓解。