乌龟(拉丁学名 Tortoise) 广义上指龟鳖目的统称，狭义上指龟科下的物种。 乌龟别称金龟、草龟、泥龟、王八和山龟等。在动物分类学上隶属于爬行纲、龟鳖目、龟科，是常见的龟鳖目动物之一。是现存古老的爬行动物。特征为身上长有非常坚固的甲壳，受袭击时龟可以把头、尾及四肢缩回龟壳内(除海龟和鳄龟)。大多数龟均为肉食性，以蠕虫、螺类、虾及小鱼等为食，亦食植物的茎叶。中国各地几乎均有乌龟分布，但以长江中下游各省的产量较高。广西，山东各地也都有出产，尤以桂东南、桂南等地数量较多。国外主要分布于日本、巴西和朝鲜。
乌龟的功效与作用
乌龟是一种营养价值相当之高的食物，也是一种常见的日常补品。龟肉含蛋白质、脂肪、烟酸、维生素B1、B2、胶质等营养成分，适量食用龟肉，对身体较有益处。
1、龟肉性味甘、酸、平，含蛋白质、脂肪、烟酸、维生素B1、B2、胶质等营养成分，有滋阴补肾、柔肝补血、祛火明目的功效。
2、民间认为吃了龟肉，可以使人长寿。据研究发现，龟肉的蛋白质，具有抗癌作用。
3、龟板(龟的腹甲)是一种名贵的中药，功可滋 阴 潜 阳，治疗高血压有明显疗效。
4、海龟板制成的海龟胶，可使肝癌患者减轻症状，延长寿命。
5、龟肉虽不及鳖肉鲜美，但滋 阴之力强于鳖肉，且能除风，用治四肢拘挛或日久瘫软不收有显着效果。
乌龟的适用人群
乌龟的功效与作用很高，性味甘、酸、平，含蛋白质、脂肪、烟酸、维生素B1、B2、胶质等营养成分，有滋阴补肾、柔肝补血、祛火明目的功效。那么什么人群最适合食用乌龟呢?乌龟的适宜人群主要有以下四种：
1、 适宜气血不足，营养不良，劳瘵骨蒸，肺结核久嗽咯血之人食用。
2、适宜妇女产后体虚不复，脱肛或于宫脱垂，煮食龟肉，有促进恢复之效。
3、适宜癌症患者及放疗化疗后，出现气阴两伤，低烧潮热，心烦失眠，掌心热，口干咽干，舌红苔少之人食用。
4、适宜多尿之人，或虚弱小儿遗尿者食用;适宜糖尿病人，或久疟不愈者食用。
乌龟的选购技巧
首先我们要观察它的健康状态，先来检查乌龟的口部及鼻孔有无分泌异常的粘液抑或泡沫状的分泌物。若有不正常粘液及泡沫状物质分泌时，可能感染到肺炎或呼吸道疾病。其次看看龟肉部份是不是很饱满，如果乌龟缩进壳内非常里面，可能这只龟过分的纤瘦。健康的龟拿起来应该像是壳里灌满了水，如果像是空心的就千万不要买。不要以为乌龟到水面上张开水呼吸很可爱，张开口呼吸的龟不要买，因为它可能有呼吸道疾病。
在选择龟种时，水龟与陆龟的考虑问题是有些分别的。
陆龟的选择上，部分初养者认为体形越小的龟越可爱，虽然它们可爱但饲养难度较大。一是开食不久且壳不硬，二是抵抗力较差，对环境饲养的要求及死亡率都高于亚成体。所以在选购时尽量选择背甲在7cm、体重在20克以上的陆龟。如果是购买繁殖的个体，选择在500克左右的比较适宜。
有些陆龟在体质上较为娇弱，并不适合初学者入门，如乒乓星、荷叶折背等。至于缅陆、黄腿、四趾陆龟、CB个体的红腿、欧洲陆龟、赫曼陆龟、苏卡达象龟等皆可算是体质强健且刻苦耐劳的龟种。
乌龟的储存方法
买回来的龟将其放入水中，在里面放点水藻，两天喂食点龟食或者给肉食鱼食给其食用即可。
宜与乌龟搭配的食材
乌龟+羊肉：可增强免疫力
忌与乌龟搭配的食材
乌龟+咸菜：会危害健康
乌龟+葡萄：会降低营养价值
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