含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，具有温中益气、补精填髓的功效，对虚劳羸瘦、中虚食少、产后缺乳、病后虚弱、营养不良性水肿等有一定食疗作用。
适宜搭配
鸡肉 + 栗子：健脾补血。
鸡肉 + 枸杞：补五脏，益气血。
鸡肉 + 竹笋：营养更全面、均衡。
鸡肉+木耳：益气养胃，补精填髓。
鸡肉 + 金针菇：补精填髓，保肝健脾。
鸡肉 + 油菜：营养更全面、均衡。
鸡肉+红豆：补血养颜，祛湿解毒。
鸡肉+人参：补精填髓，活血调经。
鸡肉+冬瓜：补中益气，消肿轻身。
鸡肉 + 萝卜：营养更全面。
鸡肉 + 洋葱：活血，降脂。
鸡肉 + 菜花：利五脏，益气壮骨。
鸡肉 + 辣椒：开胃，增加营养。
鸡肉 + 丝瓜：清热利肠。
不适宜搭配
鸡肉 + 芹菜：伤元气。
鸡肉 + 糯米：引起身体不适、胃胀、消化不良。
鸡肉 + 芥末：生热助火。
鸡肉 + 李子：引起痢疾。
鸡肉 + 菊花：易致中毒。
鸡肉 + 狗肾：会引发痢疾。
鸡肉 + 兔肉：引起腹泻。
鸡肉 + 鲫鱼：致生痈疮。
鸡腿的去骨
1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。
2、剥离鸡腿肉，用刀背在腿骨靠近末端处拍一下，敲断腿骨。
3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出。
4、将整只鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方划花刀，再用刀背将肉敲松即可。
鸡翅的预处理
1、鸡翅冲洗干净，擦干，放在火上稍微烤一下。
2、用手搓一搓，鸡翅上大部分的毛就去掉了。
3、用镊子将剩余的毛拔掉。
4、再用清水冲洗干净即可。
鸡肉改刀
1、新鲜鸡肉洗净。
2、顺着鸡肉纹理切片。
鸡脖的预处理
1、鸡脖放入开水锅煮 2分钟，使鸡皮定型。
2、剔除鸡脖上的淋巴块，洗净。
3、处理好的鸡脖。
鸡爪的预处理
1、鸡爪用清水冲洗干净。
2、用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉。
3、将鸡爪上残留的黄色外皮褪去。
4、用剪刀将趾甲剪去。
5、处理好的样子。
鸡胗的预处理
1、撕去鸡胗表面的油污和筋膜。
2、将鸡胗剖开，洗去内部的消化物和杂质，撕去鸡胗内的一层黄色筋膜。(此筋膜名鸡内金，是一味中药，有帮助消化的功效)。
3、将处理好的鸡胗洗净。
4、处理好的鸡胗。
5、鸡胗用料酒加花椒浸泡2小时，以去除腥味。
相关阅读
鸡肉家常做法大全以及注意事项
