做菜用味调味的窍门

　　(1)“四准”出美味。“四准”指口味准、投料准、时间准、顺序准，即：调味前要搞清所烹菜肴是单味(如酸、甜、咸等)还是复味(如甜酸、甜成等)，投料时量准确、比例搭配恰当，有主有次，严格掌握投料时间，按先后顺序准时投放，才能妙手出美味。

　　(2)加热前后调味。加热前调味为基本调味，如有些原料需用盐水、酱油等腌浸泡煨，有的需除腥膻气味。