如何挑选黑木耳？

　　黑木耳，又称云耳。黑木耳营养极为丰富，含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。在食用时如何挑选黑木耳呢?

　　(1)颜色乌黑而有光泽，另一面呈灰色的质优。

　　(2)朵大而薄，质嫩体轻，体干肉厚的质优。

　　(3)取少许用手捏拢，松手后朵片有弹性，且能很快伸展，说明含水少，质优。

　　(4)无杂质、无碎屑，无霉变的为优。