在炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：
①用高汤煮制的菜不宜放味精。
因为高汤本来就具有一种鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。
②酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜烹制时不宜放味精。
因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放人味精不会获得应有的效果。
③有鸡或海鲜炖的菜中也不宜放味精。
因为鸡或海鲜有较强的鲜味。再加味精是浪费，并不能起到什么作用。
