什么叫汆（焯）烫？

 　　汆(焯)烫是指将生的食材放入开水或冷水锅中，煮 3~20 分钟不等，取出食材后冲洗干净，放在盛器中，等待做下一步加工，汆(焯)烫用过的水丢弃不用。

　　【例如】汆烫猪脊骨(图 1~2)：

　　锅入水烧开，放入脊骨，煮至脊骨由红色变为白色、水上浮起一层泡沫。捞起脊骨，冲洗净浮沫，即完成汆烫。

　　【又如】焯烫西蓝花(图 3)：

　　锅内放入清水，调入少量盐、植物油，大火烧开，放入西蓝花焯烫 1~2 分钟，捞起西蓝花，投入冷水中浸泡片刻，即完成焯烫。