吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢?相信您听了以下的几招妙法，您的忧虑就会一扫而空啦~
第一招
民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敞锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，若一直敞锅盖煮饺子会把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅还不一定熟，并且汤色浑浊不清。
若是先敞开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量，皮很快就先熟了;等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
第二招
水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不粘锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
第三招
在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。
第四招
为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
第五招
为了不使饺子破皮，可在和面的时候加进去适量的盐，这样的皮更筋道，煮起来不易破、不易粘，不喜欢厚皮的你就可以擀制薄皮，吃上剔透的饺子了
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